dilluns, 21 de setembre de 2009

LLOM AMB FRUITS SECS

Aquesta recepta l'he tret d'un fulletó de l'Àrea de Guisona on hi havia algunes recpetes per a cuinar amb els seus aliments. Amb unes petites modificacions ha sortit la mar de bona.



* INGREDIENTS
- una canya de llom
- fruits secs variats (panses, pinyons, prunes, orellons)
- una llauna de pinya "en su jugo" o en almíbar
- un got petit de vi blanc
- un got petit de conyac
- 1 litre de brou de pollaste o vedella

* ELABORACIÓ

Salpebrem la canya de llom i la posem en una safata al forn amb oli uns 30-45 min. Cap al final de la cocció hi tirem el got de vi blanc pel damunt i ho deixem una estona més. Posem el llom en un plat per tallar-lo quan sigui fred i guardem el suc.
Tornem a posar oli a la safata (també es pot fer en una paella) i hi posem la pinya tallada a trossets amb una mica del suc, junt amb els fruits secs i deixem que s'enrosseixi una estona. Hi posem el got de conyac i el flamegem, i ho deixem uns minuts més.
Tornem a posar el llom ja tallat a la safata juntament amb els fruits secs i hi afegim el brou. Deixem que faci una estona xup-xup i que redueixi i ja es pot servir.

PIT DE GALL D'INDI EN ESCABETX

Aquesta recepta forma part del recull de receptes que vam fer amb els companys de feina quan compartiem fiambrera els dilluns, i sempre que l'he feta ha agradat molt.
La va portar el Zarppa, herència de la seva mare, que a més crear a la cuina de casa támbé ho fa a l'estudi i no li va gens malament en cap dels dos casos.

* INGREDIENTS

Pit de gall d'indi

Alls tendres

Alls

4 Pastanagues

2 Cebes

2 Porros

xampinyons frescos

2 Fulles de llorer

Farigola

3 gots petits d'oli

1 got de vinagre

Sal, pebre en gra


* ELABORACIÓ

  1. Tallar les verdures a tires llargues, salar-les i posar-les en una cassola amb oli i vinagre.
  2. Salpebrar el pit de gall d'indi i afegir-ho a la cassola, tot a foc ràpid.
  3. Quan comenci a arrencar el foc es tapa la cassola amb paper d'alumini i es posa la tapa.
  4. Posar a foc lent durant 35-40 minuts.
  5. Treure el tall i deixar-ho refredar en un plat per a tallar-ho a filets quan estigui fred.
  6. Posar els talls en una safata amb les verdures al costat i posar a la nevera.
  7. Es pot menjar fred o treure una estona abans de la nevera.